El concepto

 

Comamos
identidad

 

 

XUVA’ culinaria es el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos prehispánicos.

Los platillos narran un conjunto de saberes que dan cuenta de las técnicas de cocción, conservación y preparación de alimentos, de conocimientos de los vegetales y fauna locales, de los tiempos de recolección y del intercambio cultural con comunidades vecinas.

La gastronomía es el lazo que nos conecta con la grandeza de nuestro pasado y el orgullo de nuestro presente, de la mano del maíz la experiencia culinaria tacuate es contenida por candó, hierba santa, epazote y el chile costeño.

Sabores

de la

Costa Oaxaqueña

La Casona

 

Casa Ribera

 

 

XUVA’ se encuentra dentro de una casona construida a finales del Siglo XIX recién remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio.

Todos los elementos que componen el restaurante están planeados para transportar al comensal a la calidez de Oaxaca.

Desde el piso de barro que hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas que hacen remembranza a la verde antequera hasta la vajilla que está diseñada exclusivamente para estar a la altura de los platillos.

EL Chef

 

Cocina de
autor

 

 

Juan Aquino es originario Santa María Zacatepec, Oaxaca donde aprendió la importancia del respeto a la naturaleza y a honrar las tradiciones de su pueblo.

A los 15 años salió de su comunidad en busca de mejores oportunidades y gracias a su pasión por la cocina, su perseverancia y la calidad de su trabajo, Juan se convirtió en jefe de cocina de su propio restaurante donde convierte historias de su vida en experiencias culinarias.

Horarios

 

Martes y miércoles

 8 - 22 hrs.

Jueves a sábado

8 - 23hrs.

Domingo

8 - 18hrs.